당근, 마요네즈와 먹으면 β카로틴 흡수 높아져

당근 단독 섭취에 비해 흡수율 4.2배

당근을 마요네즈에 묻혀서 먹을 경우 β카로틴의 흡수율이 눈에 띠게 높아지는 것으로 확인됐다.

마요네즈가 지용성 비타민인 β카로틴의 흡수율을 좋게 하는 것.

일본 큐피社가 일본여자대학과 공동으로 실시한 연구에서 난황형 마요네즈에서 이 같은 효과를 확인했다.

β카로틴은 당근이나 시금치, 호박 등의 녹황색야채에 풍부하게 함유되어 있는 비타민으로 항산화작용이 있어 질병예방에 탁월한 효과를 보이고 있다.

실험에서는 24～53세 건강한 성인 남녀 19명을 세 그룹을 나눠 실시했다.

우선 12시간 절식을 하고 공복채혈을 한 후, 당근만을 섭취하는 그룹, 당근과 식용유14그람을 함께 섭취하는 그룹, 당근과 마요네즈 15그람을 함께 섭취하는 그룹으로 나눠 실험식을 섭취시킨 후 정기적으로 채혈하여 혈중 β카로틴의 농도를 측정했다.

그 결과, 당근만을 섭취한 그룹은 섭취후 8시간까지는 β카로틴의 농도가 거의 변화가 없었지만, 식용유나 마요네즈와 함께 섭취한 그룹은 섭취 3시간만에 혈중의 β카로틴의 농도가 높아지는 것이 확인됐다.

당근만을 섭취한 그룹에 비해 식용유와 함께 섭취한 그룹은 약 3배, 마요네즈와 섭취한 그룹은 4.2%로 농도에도 차이를 보여 마요네즈와 함께 섭취할 경우 좀더 효과적인 것으로 드러났다.