한국전통식품의 건강기능성 국제식품전 세미나

식품과학회가 식품공업협회와 공동으로 지난 21일부터 열린 서울국제식품전에서 한국전통식품에 대한 건강기능성에 대해 세미나를 가졌다.

이날 세미나는 우리민족이 오랫동안 이용해온 각종 전통식품에 대한 우수성과 효능을 과학적으로 증명하는 자리로서 전통식품의 다양한 생리활성기능이 발표됐다.

종양억제 등 다양한 약리적 기능
산채류 및 약용버섯류이 건강기능성(함승시 강원대BT특성화학부 교수)

최근 산야초류에 대한 관심이 높아지면서 유효성분 분석에서부터 생리작용에 이르기까지 구체적인 효과를 밝히려는 노력이 활발해졌다. 산야초류는 무기질 비타민 섬유질원으로 우수하며 생리작용면에서도 강한 항돌연변이효과, 세포독성효과, 유전독성억제효과, 종양억제효과, 간기능개선효과, 콜레스테롤 저하효과등 여러 가지 생리활성이 높게 나타났기 때문에 앞으로 이들 산야초류의 영양성분 분석은 물론 약리적 기능등 다각적인 연구와 가공개발이 필요하다.

약용버섯은 영양소와 비타민 및 미네랄을 풍부하게 포함한 영양식품이며, 생체기능을 확실하게 강화하고 조절해 주는 성분을 함유하고 있다. 따라서 이들 버섯의 유효성분을 이용하여 기능성식품 또는 질별예방이나 치료를 위한 한약재로 가공 개발하는 것이 필요하다.

혈당·콜레스테롤 저하 효능 확인
곡류의 건강기능성 및 베타글루칸의 생리활성 향상연구
(이현규 한양대 식품영양학과 교수)

귀리에 함유된 고분자 수용성 식이섬유인 베타글루칸은 높은 점성을 가지고 있어 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 식후 당류의 소화흡수를 지연시키며 인슐린의 분비를 조절할 뿐아니라 당뇨병에 있어서 혈당 농도를 저하 시키고 지질흡수의 저하, 대장암 예방효과가 있는 것으로 알려져 있다.

귀리의 베타글루칸의 구조적 변경을 시도해 amination시킨 결과 아민유도체에서 담즙한 결합능이 향상되었으며, 원래의 베타글루칸에는 없던 항균성 및 ACE저해활성을 나타냈다.

또 고콜레스테롤증을 유도한 흰쥐에 투여한 결과 분변중 답즙산 농도는 Oxi group에서 낮은 농도를 나타내 선택적 산화에 따른 콜레스테롤 저하능의 효과가 향상됨을 확인했다.