[약식동원] 소화 잘되는 계란 단백질 초란

과거 최고의 자양강장 식품으로 꼽히던 식품이 초란(酢卵)이다. 

초란은 계란을 5~6일간 식초에 담근 것을 말한다. 

계란을 식초에 담그면 껍질이 녹아 말랑해지고 흰자가 굳어 마치 반숙과 같은 형태가 된다. 

식초의 산으로 인해 계란 껍질의 석회분이 용해되고 흰자는 응고되기 때문에 이 같은 현상이 나타나는 것이다.

 

소화 흡수 좋은 계란 단백질

이렇게 만들어진 초란의 껍질을 깐 후 흰자와 노른자를 잘 섞어 마시면 되는데 너무 신 맛이 강하다 싶으면 꿀이나 미지근한 물을 조금 넣어 마신다. 

오랜 기간 초란은 남성들의 스테미너를 높이는 최고의 보약이라고 생각되어왔다. 

특히 체질에 따라 소화흡수가 어려울 수 있는 계란 단백질을 잘 흡수할 수 있게 해주는 것으로 알려져 있다.

 

영양 측면에서 최고 수준

초란이 이처럼 각광 받은 이유는 계란이 가진 풍부한 영양성분 덕분이다. 

우리가 먹는 식품 중 계란 만큼 질 좋은 단백질을 가진 식품도 드물다. 

다양한 필수 아미노산을 함유한 계란 흰자는 최고의 고단백 식품이다. 

계란의 노른자 역시 건강에 유용하다. 

계란 노른자에는 레시틴이라는 인지질 성분이 함유되어있다. 

레시틴은 혈액순환을 도울 뿐만 아니라 뇌를 구성하는 성분이기도 하다.

 

계란의 단점을 보완

초란은 계란이 가지고 있는 단점을 보완한다. 

계란에는 안티트립신이라는 성분이 들어있다. 

안티트립신은 단백질 분해효소인 트립신의 작용을 억제해 계란 단백질의 흡수를 방해한다. 

소화기가 약한 사람이나 유아, 노인들의 경우 계란을 먹고 속이 거북한 경우가 있는데 안티트립신 성분 때문이다. 

계란의 흰자에 있는 아비딘 성분도 단점이다. 

아비딘은 비오틴과 결합해 비오틴의 흡수를 방해한다. 

비오틴이 부족해지면 피부가 거칠어지고 탈모가 나타날 수도 있다. 

초란은 계란이 가진 이러한 단점을 보완할 수 있다.

 

식초가 계란 단백질 소화 도와

더구나 식초는 식욕을 증진하고 위액의 분비를 촉진하는 등 소화기를 강하게 만들기 때문이다. 

실제 초란은 일반적인 계란보다 소화 흡수가 더 잘된다. 

또 고혈압이나 동맥경화, 간 건강 등에 도움이 된다. 

양질의 단백질을 가졌을 뿐 아니라 소화도 잘 되니 옛부터 초란을 자양강장 음식으로 생각한 것도 이해가 된다.

 

세계가 사랑하는 식재료

지금은 다양한 먹거리들이 있고 영양 섭취가 좋아졌기 때문에 계란이나 초란을 보양식으로 생각하는 시각은 거의 없다. 

그렇지만 계란은 여전히 가격 대비 영양가치가 가장 높은 식품 중 하나이고 많은 사람들이 즐겨먹는 음식이다. 

또 다양한 요리의 중요한 재료로 전세계가 애용하는 음식이다. 

앞으로도 계란의 위상은 더욱 높아질 것이 확실하다.