[약식동원] 혈당조절 영양제 기능까지? 고수

세계적으로 큰 인기를 끄는 향신채소 중 하나로 고수가 있다. 

고수는 지중해 연안이 원산지로 이집트 파피루스에도 기록될 정도로 식용한 역사가 오래된 식품이다. 

동남아시아 음식에 많이 들어가는 팍치, 중국 요리에 활용되는 향채 등이 모두 고수다. 

고수는 언뜻 파슬리 처럼 보이지만, 향기는 다르다. 

일반 파슬리보다 강하고 더욱 독특한 향이 특징이다.

 

요리에 광범위하게 활용

요리에 사용되는 고수는 원물 그대로, 혹은 말린 잎을 활용한다. 

카레에 넣거나 생선 비린내, 고기 누린내를 제거하는 용도로 많이 활용된다. 

고수의 열매도 활용할 수 있다. 

고수의 종자는 잘 익으면 오렌지와 비슷한 향기를 내는데 이를 말려 분쇄한 후 깨소금처럼 요리에 뿌려 먹는다. 

고수의 독특한 향기는 정유 성분인 리날룰(linalool)에서 기인한다. 

리날룰은 고수뿐 아니라 다양한 식물에 널리 존재하는데 그 함량과 사슬 구조에 따라서 향은 조금씩 차이가 난다.

 

종자에 혈당조절 양양제 기능

고수의 종자와 잎은 건강식품으로도 주목 받는다. 

최근 건강 효능이 속속 연구되고 있기 때문이다. 

고수의 종자는 혈당조절 영양제 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 

고수의 종자에 함유된 유지 성분이 인슐린 저항성을 개선시켜 혈당조절 영양제 효과를 준다는 것이다. 

실제 동물실험에서 고수 종자 추출물을 먹은 마우스 그룹에서 혈당조절 영양제 효과가 나타나는 것을 확인하기도 했다.

 

고수잎의 항산화 효과 인상적

고수의 잎은 면역증진 효과를 기대하게 한다. 

고수의 잎에는 터핀(terpinene), 퀘르세틴(quercetin), 토코페롤(tocopherol) 등이 들어있다. 

이러한 성분들은 강력한 항산화 효과를 발휘하는데 그 때문에 면역 증진, 뇌 기능 향상 등의 긍정적인 반응이 신체에 나타나게 된다. 

이 밖에도 소화기의 전반적인 상태를 개선하고 피부를 보호하는 기능 등에 대한 연구가 지금도 많이 진행되고 있다.

 

알레르기 체질은 주의

고수는 상당히 오랫동안 애용된 식품이다. 

지금까지 특별한 부작용도 보고되지 않았다. 

다만 고수의 리날룰은 알레르기를 유발할 가능성이 있고, 일부 사람들에게는 광 민감성을 높일 수 있기 때문에 고수를 섭취하기 전에 자신의 체질에 대해 생각하는 것도 필요하다.

 

효능연구 이어지며 보충제 개발

해외에서는 고수의 말린 종자나 잎을 조미료 형태로 활용할 수 있게 한 제품도 많다. 

또 고수의 추출물을 팅크제로 만들어 마시기 쉽도록 한 제품들도 나온다. 

우리나라보다는 외국에서 더 인기를 끄는 식재료인 만큼 해외에서 더 활발하게 활용하고 있는 셈이다. 

그러나 고수의 효능에 대한 연구가 꾸준히 지속되고 있기 때문에 관련 보충제나 가공식품의 활용도는 높아질 수 있을 것으로 보인다.