건강정보 - 클로렐라 ②

▲ 대상 건강사업본부 박세현 본부장

3. 차세대 식량자원 클로렐라

클로렐라는 증식속도가 빠르고 다양한 생육기능을 갖고 있어 안전성 관리가 용이한 고단백 식품이다.

클로렐라가 식량자원으로 대두되고 있는 이유는 여러가지가 있지만 클로렐라가 갖고 있는 특징들을 알아보면 좀더 수월하게 이해될 수 있다.

클로렐라의 식량자원으로서의 장점은

1. 10∼30시간에 1회, 4개의 낭세포로 분열하므로 증식속도가 매우 빠르다.
2. 독립영양, 반독립영양, 종속영양 등으로 생육이 가능하다.
3. 1개의 구형 미세 세포안에 생육증식에 필요한 기능이 전부 포함되어 있으며 식품으로 100%섭취할 수 있다.
4. 식품으로서의 안전성, 소화성을 높이는 관리하에 생산된다.
5. 필수아미노산 조성이 좋은 고단백질 식품이다.
6. 비타민류, 무기질 조성이 좋다.
7. 고엽록소 식품이다.(엽록소2000㎎/100g)
8. CGF(Chlorella Growth Factor)의 효과가 기대된다.
9. 다이옥신류 등의 유해물질 체외배출 효과가 기대된다.

이러한 클로렐라의 최대 시장인 일본의 경우 클로렐라는 재단법인 일본 건강영양식품협회의 건강식품 규격기준에 준해 제조·판매되고 있다.

△정의
1) 클로렐라 원말: 클로렐라 속 조류를 인위적으로 배양하여 가열 등의 방법으로 소화성을 높이도록 처리한 후 건조하여 식용에 적합하도록 한 것을 말한다.
2) 클로렐라 식품: 클로렐라 원말 95%(중량 비율)이상의 가공식품.
3) 클로렐라 가공식품: 클로렐라 원말 50%이상 95%미만의 가공식품.

클로렐라는 단세포 식물로서 그 영양성분이 타 생명체보다 월등히 우수하다.
단위 질량이 함유하고 있는 영양성분의 양도 풍부하지만 클로렐라가 갖고있는 영양성분의 무척 다앙하다.

클로렐라는 단백질, 지질, 식이섬유, 비타민류, 무기질에 관하여 다른 식품과 비교할 수 없을 만큼 균형잡힌 완전식품이다. 고단백질, 고영양가 식품인 불고기에 사용되는 마늘과 쇠고기와 함께 비교하더라도 그 양이 월등하다.

클로렐라의 아미노산 조성은 불고기보다 우수하며, 특히 필수아미노산이 균형잡힌 식품이다. 또 비타민류에 관해서도 클로렐라는 타 식품에 비해 압도적으로 우수한 것으로 보고된다.

클로렐라 정제(200㎎/정)를 매일 30∼60정(6∼12g/일 )복용하는 것은 시금치 100g, 우유100g, 달걀50g 이상 상당하는 아미노산을 보급받고 또 엽록소, CGF 등을 섭취하는 것과 같다.

이러한 클로렐라의 영양성분으로 인해 다양한 용도로 사용되고 있다.

△건강기능 식품: 클로렐라 정제, 클로렐라 과립제, 클로렐라 과립과 아미노산, 비타민, 미네랄의 혼합 캅셀제
△색소: 엽록소 추출원료, 면류의 착색료, 혹차에 혼합, 캔디, 아이스크림, 떡의 착색료, 사료 착색료
△영양강화: 빵류의 강화, 보리차의 강화, 일본식 후리가께(밥에 뿌려서 식용)강화, 사료 강화
△CGF 추출원료: 일반 가공식품 응용 및 건강기능 식품 첨가물
△농축클로렐라: 양식시 치어의 먹이로 이용

클로렐라는 강한 대사력, 불안정한 세포조직 등 일반적인 고등생물계에서 관찰할 수 없는 특성을 가지고 있으며, 주위 환경에 밀접하게 작용하면서 성장 분열한다. 이러한 특성을 이용한 생물반응기는 균체, 균체성분의 생산, 대사산물 생산 등 클로렐라를 이용한 여러 산업 분야에 이용되고 있다. 영양학적 측면에서도 클로렐라가 가진 높은 단백질 함량을 이용한 식량원, 단백질원으로 개발하려는 연구가 계속 진행중이다.

▲ 아미노산 조성
비료를 이용하여 배양한 대조 클로렐라와 유기배양 클로렐라의 아미노산의 조성을 분석한 결과 동물의 필수 아미노산에 해당되는 isoleucine, leucine, lysine,phenylalanine,ty rosine 및 valine이 전체 아미노산의 36% 함유되어 있었으며 대조군의 필수아미노산 함량은 전체 아미노산의 38%로서 비필수 아미노산과 함께 대조군이 다소 높은 경향을 나타났다.

클로렐라에 함유된 아미노산의 종류와 함량은 계란에 함유된 아미노산의 종류와 함량 중 methionine, tyrosine을 제외한 필수·비필수 아미노산의 종류와 함량이 거의 유사하였으며, FDA,WHO에서 추천하는 아미노산 권장기준에 필적하는 함량을 나타냈다.

▲ 지방산 조성
지방산은 생체에너지의 원천이며 생체에 여러가지 생리학적 기능을 발휘하고 있는 지방의 중요한 구성성분이다. 지방산 중 다가 불포화지방산은 생물체의 생명을 지탱시켜주는 기본 물질로서 인체에서는 생합성 되지 못하기 때문에 반드시 음식물을 통하여 섭취하여야 한다.

클로렐라 중의 지방산 함량의 변화는 온도, 태양광선, 질소함량 Mn2+ 량 등에 의하여 증감된다.

대조 클로렐라 중의 주요한 지방산은 palmitic acid, tridecyclic acid 및 carpric acid 등과 같이 포화지방산 함량이 전체 지방산 함량의 71%를 차지하였다. 이에 비해 유기배양 클로렐라에서는 불포화 지방산이 전체 지방산의 67%를 차지하여 대조군과는 정반대의 현상을 보였다.

유기배양 클로렐라의 불포화 지방산 중에서도 Cis5,8,11,14,1 7 eicosapentaenoic acid는 대조군에서는 전혀 검출되지 않는데 비하여 유기배양군에서는 30.02%가 검출되었다.

이러한 EPA는DHA(4,7,10,13, 16,19-docosahexaenoic acid)와 함께 Omegqa-3 지방산으로 알려져 있으며 인간은 주로 생선의 지방산을 통하여 섭취하고 있다.

생체내에서는 혈중 콜레스테롤 농도 저하, 트리글리세라이드 농도 저하, 혈압강하, 뇌 DHA 증가 및 산화질소 활성도 증가 등과 같은 여러가지 유익한 작용이 알려져 있다.