[약식동원] 단백질 영양제 찾기 전 이것 부터. 치즈

우리나라의 발효식품으로 장류를 들 수 있다면, 서양 발효식품의 대표는 치즈다. 

치즈는 우유를 발효시켜 만드는데 영양 가치가 높은 우유를 발효시켰기 때문에 영양 만점일 뿐 아니라 소화 흡수도 잘 된다. 

서양에서는 치즈를 오랜 기간 먹어왔기 때문에 지역별로 다양한 종류의 치즈가 존재한다. 

대량 800여 종이 될 것이라는 주장까지 있다.

 

고려시대에도 치즈가 있었다

치즈의 역사는 상당히 오래되었다. 

과거 아라비아 상인이 양의 위로 만든 수통에 양젖을 넣고 더운 지방을 여행하는 도중 치즈가 만들어졌다고 하는 설이 가장 유명하다. 

우리나라도 치즈를 먹어왔다. 

고려시대 음식 중 제호라는 음식이 그것이다. 

제호는 우유에 칡뿌리 분말을 넣어 죽을 쑨 것이다. 

이때 사용한 우유가 몽고에서 유래한 가열 살균한 액상 치즈였을 것으로 추정된다.

 

우유 영양 그대로 살린 식품

치즈에는 우유 함유되어 있던 모든 영양분이 그대로 살아있다. 

게다가 발효되는 과정에서 소화흡수가 어려운 고분자 단백질과 유당 성분이 분해되기 때문에 흡수도 우유보다 훨씬 잘 된다. 

치즈는 그 자체가 최고의 단백질 영양제다. 

영양이 많고 소화흡수가 잘 되니 과거에는 강장, 강정 식품의 대명사로 여겨졌다.

 

유당불내성 걱정도 없어

유당불내성이 있어 우유를 못 마시는 사람들도 치즈는 먹을 수 있다. 

치즈가 발효되는 과정에서 유산균이 유당을 분해해 유산 형태로 만들기 때문이다. 

유당으로 인한 트러블 없이 양질의 단백질을 먹을 수 있으니 과거 사람들이 치즈를 최고의 보양식이자 단백질 영양제로 손꼽았던 것도 이해가 된다.

 

단백질, 칼슘, 비타민B2 함량 높아

치즈는 단백질 영양제로만 가치있는 게 아니다. 

무기질과 비타민도 함유되어 있다. 

100g 당 칼슘 함량이 최대 1000mg에 달하는 치즈도 있을 정도이고 비타민B2 성분도 풍부하다. 

최고영양식품으로 꼽히는 우유의 영양을 고스란히 가지고 있을 뿐만 아니라 소화 흡수는 더 잘되고 트러블은 제거한 음식이 바로 치즈다. 

영양만이 치즈의 강점은 아니다. 

치즈는 발효시키는 종균과 숙성 방법에 따라 풍미가 다양해진다. 

또 부패가 잘 안되고 휴대도 간편해서 세계적으로 퍼져나가기 적합한 식품이다.

 

전 세계가 생산, 소비하는 식품

이미 치즈는 전 세계적인 음식이다. 

우리나라도 서양식 식습관이 일반화되면서 치즈 소비가 폭발적으로 늘었다. 

우유 생산이 많은 지역을 중심으로 우리나라에서도 치즈를 만들고 있으니 그 인기를 알 만 하다. 

치즈는 그 자체로도 훌륭한 식품이고, 다양한 요리에 활용되어 풍미를 높이면서 영양을 배가시키는 용도로 활용된다. 

또 와인 등과 곁들이면 훌륭한 술안주로 역할을 한다. 

전 세계가 사랑하는 대표 발효식품이라 할 만하다.