[약식동원] 천연 미네랄 영양제? 일등은 다시마

우리나라를 비롯해 일본과 중국 등 아시아권에서 사랑받는 대표적인 해조류가 다시마다. 

특히 우리나라는 삼국시대 이전부터 다시마를 먹었을 것으로 추정된다. 

중국의 문헌 중에 신라 사람들이 허리에 새끼줄을 매고 바다에 들어가 다시마를 채취하였다는 기록이 있다. 

또 고려도경이라는 문헌에도 다시마를 모든 사람들이 즐기는 음식으로 입맛을 돋운다고 기록되어 있다.

 

한중일 삼국의 국민 식품

다시마는 한자로 곤포(昆布), 해태(海苔), 다사마(多仕麻) 등으로 불린다. 

중국에서는 다시마를 한국 특산물로 취급했다. 

우리나라를 비롯해 중국, 일본에서는 다시마를 오랫동안 좋아했고 음식이나 약재로도 활용했다. 

일본에서는 다시마가 국민 해조라 불릴 수 있을 정도로 사랑받는다. 

습관적으로 다시마를 씹으면 노화를 늦출 수 있다고 인식되고 있기도 하다.

 

두꺼운 게 좋은 다시마

다시마는 두꺼울수록 질이 좋은 것으로 평가된다. 

너무 얇은 것이나 붉은 색깔이 감도는 경우, 잔주름이 지나치게 많은 경우는 좋지 않다. 

두껍고 반듯하게 마른 상태에 검은색에서 녹갈색을 혼합한 색깔을 가지고 있으면 특상품 다시마라 할 수 있다.

 

천연 미네랄 영양제 최고봉

다시마는 회분이 많은 강력한 알칼리성 식품이다. 

회분은 미네랄과 유사한 개념으로 생각하면 된다.

다시마의 회분은 소화흡수가 매우 잘 된다. 

흡수율이 80%에 육박한다고 알려져 있다. 

우유의 미네랄 흡수가 50% 정도인 것을 생각하면 대단히 높은 수준이라 할 수 있다. 

특히 칼슘과 요오드가 매우 풍부한데 다시마의 칼슘은 인산의 함량이 낮아 활용성이 매우 좋다. 

또 다시마에 풍부한 요오드 성분은 갑상선 호르몬의 재료로 활용되고 지질대사에도 중요한 역할을 한다.

 

포만감 주는 알긴산이 비만 완화

다시마에 함유된 수용성 식이섬유 성분도 매우 좋다. 

다시마에서 분비되는 점액질은 알긴산이라는 당류 성분의 일종이다. 

알긴산은 수분을 흡수해 팽창하는 성질이 있고, 거의 소화되지 않은 채로 배출되기 때문에 식사조절이 필요한 비만 환자나 변비 환자들에게 매우 유용한 역할을 한다.

장의 점막을 꾸준히 자극해 장의 운동성도 높일 수 있다. 

다시마의 풍부한 미네랄 성분과 식이섬유는 혈압을 낮추고 신진대사를 높이는 등 다양한 건강 효능을 낼 수 있다.

 

감칠맛의 원천 천연 조미료

다시마는 건강에도 매우 유용하지만 그 자체가 조미료다. 

다시마에 함유된 글루탐산 성분은 감칠맛의 원천이다. 

다시마로 육수를 내어 요리를 만들면 훌륭한 맛을 낼 수 있다. 

다시마 육수는 거의 모든 가정에서 활용하는 가장 대중적이고 인기있는 요리 재료다. 

다시마는 다양한 가공식품과 건강식품의 재료로 활용된다. 

수많은 조미료의 재료로 활용되고 다시마 환이나 다시마 가루, 다시마 스낵 등도 쉽게 찾아볼 수 있다. 

일본에서는 노인들의 간식으로 다시마를 설탕과 간장에 졸인 상품들도 인기를 끌고 있다.